由于果蔬冻干机在真空环境中干燥，原材料可以在低温下脱水，然后进入冷冻干燥室。在真空中，温度上升到几十度，促进了冷冻食品中水分的直接升华。冷冻干燥谷物是在真空和非常低温的环境中脱水的过程。水可以直接从固体转化为气体状态，而无需升华。
与干燥和膨胀干燥相比，冷冻干燥技术可以尽可能保留食物中的颜色、香、风味和其他营养物质可以有效地延长食品的保质期。空气干燥器采用大风量冷冻干燥机，低噪声风机自然干燥，可有效去除材料表面的水滴。
果蔬冻干机的作用如下：
1.冷冻干燥在低温下进行，因此特别适用于许多热敏物质。如果或失去生物活力。
2.物质中的一些挥发性成分在低温下干燥时损失很小，保持原有的营养成分。
3.微生物的生长和酶的作用在冷冻干燥过程中无法进行，因此可以保持原有的形状。
4.由于冻结状态干燥，体积几乎保持不变，原有结构保持不变，无浓缩。
5.干燥物质疏松多孔，呈海绵状。加水后溶解迅速，溶解迅速。原来的形状几乎立来的形状。
6.由于真空干燥，氧气保护，因为真空干燥，氧气少。
7.干燥可排除95-99%以上的水分，使干燥后的产品长期保存而不变质。
果蔬冻干机具有编程加热和温度控制功能，可查看冷冻干燥曲线，方便用户观察果蔬冷冻干燥过程。与相同的冷冻干燥面积相比，该产品体积小，价格低的优点。与传统实验室小型冻干机相比，该产品操作方便，冻干到位，避免了物料干燥过程中的污染和人工操作。
