新鲜水果或蔬菜通过冷冻干燥技术脱水制成干燥产品，不仅营养损失小，而且产品能保持原味。目前，冷冻干燥技术广泛应用于水果和蔬菜中。冷冻干燥食品加工工艺：将原料，切成薄片，放入冻干机脱水干燥，真空包装产品。
冻干食品加工的工艺流程包括以下制备步骤(以蔬菜为例)：
一，选择原料，选择新鲜的原料，无异味，无腐烂现象，农药残留及污染物应符合相应标准，行业标准规定。
第二步，清理，清理土壤杂物，去除一些过老的皮叶。
第三步，切形，根据客户要求切成不同的形状。
第四步:烫漂，及时将切好的蔬菜放入水槽中，在规定的时间和温度下烫完，水温在85℃上面的材料是90℃保持漂烫2-6分钟。
第五步，冷却，煮熟后及时捞起冷却，防止堆积。
第六步：配料，根据产品和客户的要求，加盐或不加盐，不加其他食品添加剂。
第七步:装盘，及时将冷却后的蔬菜放入果蔬冻干机的托盘中，进入食品冷冻干燥机的干燥仓。
第八步，冷冻，冷冻温度控制在-18℃冷冻时间不得少于2小时。
第九步:真空冷冻干燥:将浙水冷却后的蔬菜放入果蔬冻干机(不需要冷藏)冷冻干燥，预冷冻阶段-30℃至-40℃为了使蔬菜的中心温度低于-30℃；蔬菜的含水量在升华干燥阶段低于3%。
第十步：内包装。真空干燥后，检查房间是否干净，提前一小时打开消毒除湿；离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封，以防止潮湿和污染。
第十一步，外包装，按规定要求装入外包装箱，注意正确标注外包装箱，标签完整无误。
