以下是果蔬冻干机操作中应注意的问题。
1.大多数水果和蔬菜的结晶温度为-15~-30℃，正常预冻温度为-35~-45℃，冻结时间3h~5h使材料中心的温度达到-40小时的冻结温度℃。后期物料冻结会直接影响干燥效果和效率。可采用材料预冷，也可直接采用接触式冷冻机预冷。
2.升华干燥为600~流离水干燥80%，此时温度控制是关键，温度控制范围应为-35~10℃加热速率控制在范围内，干仓压力20~50Pa，控制过程直接影响材料的质量、颜色和体型、复水效果。
3.干燥时干燥仓压力分析100~30Pa，干燥时材料温度100~60℃.将材料干燥至含水量的5%以内，保证干燥效果，保证材料的储存。
在选择果蔬冻干机时，要注意以下几点：
1、需要选择隔板制冷，温度控制范围为：-45~80℃1:1左右，捕水仓满足1:1，捕水能力超过4。
2、选择真空能力强的，极限真空：3pa以下是具有真空调节能力的较佳选择。
3、控制系统需要满足曲线温和的真空控制和调节功能，可设置一键操作功能，满足机械化操作和工业标准化，避免人为影响。
4、箱体、隔板和材料托盘应采用304不锈钢，以满足食品的要求。设备、环境和场地必须通过食品GMP确保食品安全的标准。
果蔬冻干机是新一代货架预冻干燥机设备，其冷冻干燥箱根据新一代货架预冻干燥机设备进行冷冻干燥GMP需要，气缸采用304食品级不锈钢材料，内镜抛光。隔板具有制冷、具体温度和真空调节功能，设备能耗稳定，满足各种材料加工工艺。
