真空冻干机对菌种产业有多重要？

真空冻干机在低温下进行，因此特别适用于许多热敏感物质(例如蛋白质、微生物等)，且不发生变性或失去生物活性，因此被广泛应用于医药。某些挥发性成分在低温干燥时损失极小，可用于化工、医药、食品等行业。

干燥法是防止物料腐坏的一种方法，如晒干、煮沸、干燥、喷雾干燥、真空干燥等。但所有的干燥方法均在0℃以上或更高温度下进行。所得产品，一般都是体积缩小，质地变硬，一些物质发生氧化，一部分易挥发的成分会流失，一些热敏感物质，如蛋白质，就会变性。生物学活性降低，干物质在水中不易溶解等。因此，干燥制品的性能与干燥前相比有较大差别。

冷冻干燥与上述方法不同，冷冻干燥法主要是在0℃以下，即在产品冷冻状态下进行，到后期，为了进一步降低产品中的残余水分，将产品提升到0℃以上，但通常不超过40℃。冷冻干燥是把含水率较高的物质预先冷却到固体中，然后在真空条件下使水蒸气直接升华，同时物质本身保持冻结状态，因此干冰后体积不变，疏松多孔在升华时吸收热量。为了提高升华速率，降低产品本身的温度，为了提高升华速度，缩短干燥时间，需要对产品进行适当的加热，整个干燥过程均在低温下进行。

冷冻干燥方法也称低压冻干保存法或冷冻干燥法，本发明在极低温度(-70℃左右)条件下快速冷冻，以维持细胞的完整性，为使培养物干化，在减压状态下再将蒸汽蒸汽移除(真空干燥)，并在真空状态下熔封密封。所以，这个方法简称为冻干。由于细胞在进入休眠期、低温、脱水、抽真空等过程中，部分细胞必然会死亡或受到不同程度的损伤，为防止冻融、水蒸气不断升华而损伤细胞，宜使用保护剂配制菌悬液。保护剂对水和细胞间的氢键，离子键产生亲和性，使它稳定于细胞成分。常用来保护乳品，血清，糖类，甘油，甲磺酸等。

真空冻干机中的真空干燥和保藏方法，有利于各种因素的保藏，使微生物始终处于低温、干燥状态，由于缺乏营养和氧气，在缺乏营养和氧气的情况下，生长和代谢都停止了，不易发生变异。采用这种保藏方法，可长期保藏菌种，是一种十分有效的保藏方法。

冷冻干燥方法适用于大部分种类的保藏，即使是对一些难保存的脑膜炎球菌，存活能力较强的微生物，其孢子和无芽孢菌，还可以用于一般生存能力强的微生物、无芽孢菌等。通常情况下可保存4-6℃，大部分微生物可保存5-15年，在低温条件下可保存5-15年不失活；而冻干后则无需冷冻保存，便于运输。